Hofliebe im September: Sommer im Glas

Liebe Leser! Es ist kaum zu glauben, vier Wochen sind schon wieder um und ich berichte euch heute, wie jeden letzten Sonntag im Monat, was in unserer Demeter Gärtnerei so los ist. Ich bin Garten-Fräuleins Schwester Melanie und uns verbindet unter vielem anderen die Liebe zur Natur und zum naturnahen Leben, an dem wir euch teilhaben lassen wollen.

Mittendrin im Herbst
Fast komme ich mir ein bisschen räuberisch vor, wenn ich das abgeräumte Kürbisfeld sehe und die leergepflückten und -geschüttelten Apfelbäume, die bis vor kurzem noch schwer getragen haben unter ihrer wunderschönen Last.

Wir stecken nun mittendrin in der Herbsternte; Birnen, Rote Beten und bald auch der späte Knollensellerie sind reif. Das Laub der Kürbisse ist zur Reife hin langsam abgestorben, der Walnussbaum lässt seine Früchte fallen. Im Gewächshaus haben wir schon das Auberginenbeet abgeräumt, um dem Feldsalat Platz zu machen, der ab jetzt nicht mehr draußen gepflanzt wird. Er ist zwar frosthart, aber wir könnten ihn dieses Jahr wahrscheinlich nicht mehr ernten, weil er erst im Frühling weiterwachsen würde, wenn die Tage länger werden und die Temperaturen steigen. Bei all dem wird mir wieder einmal deutlich, dass alles vergänglich ist und seinen unaufhaltsamen Gang geht.

Doch auch viel Freude macht unsere Herbststimmung aus: Freude über Kürbissuppe und Rote Bete aus dem Ofen, Freude über die Freude unserer Kunden ob der vielen guten Sachen und über den fruchtigen Apfelsaft. Wir achten besonders darauf, dass die Äpfel keine faulen Stellen haben und dass sie zeitnah zum Pressen gesammelt werden. Wir bringen sie dann in eine kleine Mosterei in der Nähe, wo sie schonend zu Saft gemacht werden, es sollen so viele wertvolle Stoffe wie möglich erhalten bleiben. Von den entzündunghemmend wirkenden Polyphenolen ist in unseren alten Sorten Brettacher, Boskoop und Goldparmäne besonders viel drin, viel mehr als in modernen Züchtungen. Das ist Sommer in der Flasche 🙂

Sommer im Glas
Stellt euch vor, ich habe dieses Jahr das erste Zwetschgenmus meines Lebens gemacht. Und noch mehr Sommer im Glas gibt es: Ich liebe getrocknete Tomaten in Öl und da wir viel von der Pizzatomate San Marzano haben, wollte ich auch das ausprobieren.
Es ist ganz einfach, so gehts:

Die Tomaten der Länge nach halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entfernen.

Mit der Schnittstelle nach oben auf ein Backblech legen, nach Geschmack etwas einsalzen.

Einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Tomaten bei ca. 80°C Ober-/Unterhitze ca. 7 Stunden trocknen; es kommt hier etwas auf die Größe und Dicke der Tomaten an. Sie sind fertig, wenn sie eine zähe Konsistenz haben und keine Flüssigkeit mehr austritt.

Einen Sud aus 35ml Essig, 375ml Wasser und 100ml Weißwein aufkochen und die Tomaten darin 15 Minuten ziehen lassen.

…anschließend abgießen und 1-2 Std. abtropfen lassen.

Die Tomaten in saubere, ausgekochte Gläschen geben, etwas Knoblauch und (getrocknete) Kräuter nach Wahl dazu geben und die Gläser mit Olivenöl oder auch einem neutralen Öl wie Sonnenblumenöl auffüllen.

Die Tomaten sind vielseitig verwendbar: In Dips, in Salaten und Saucen oder im selbstgebackenen Baguette. Ich lege sie mir gern aufs Käsebrot und nasche sie durchaus auch einfach pur aus dem Glas 🙂 Angeblich sind sie so in Öl eingelegt über Monate haltbar, hier fehlen mir allerdings noch die Erfahrungswerte. Sie können auch im Dörrautomat getrocknet werden, doch auch hier fehlt die Erfahrung und die entsprechende Gerätschaft 😉

Übrigens sind nun auch die Samen der Möhre Gochsheimer Gelbe komplett abgeerntet; wir haben uns das erste Mal in Saatgutvermehrung versucht. Die Samenstände liegen in Kisten im kühlen, trockenen Treppenhaus und wir werden sehen, wie wir sie reinigen können. Schaut mal, wie hübsch igelig sie aussehen.

Ich bin schon gespannt, was ich euch im Oktober zu berichten habe. Bis dahin wünsche ich euch allen eine reiche, dankbare Erntezeit. Falls ihr keinen Garten habt, in dem ihr „wirklich“ ernten könnt, wäre jetzt vielleicht eine gute Möglichkeit, langsam zur Ruhe zu kommen und schon ein Stück weit auf das bis jetzt vergangene Jahr zurückzublicken: Was haben wir im Innen gesät und was können wir ernten? Was wächst vielleicht noch ein bisschen? Ein Erntedank der anderen Art sozusagen.